Pagar, kondiiter, maiustuste valmistaja - vk

ПЕКАРИ, KOНДИТЕРЫ, ИЗГОТОВИТЕЛИ СЛАДОСТЕЙ

• Работа интересная и разнообразная – например, кондитеры в процессе своей работы могут изготовлять по специальному заказу очень интересные кондитерские изделия.
• Работа физически тяжелая, она связана с длительным стоянием и сидением, но также и с движением. Необходимо хорошее состояние здоровья и выносливость к физическим нагрузкам.
• В этой профессии, кроме изготовления изделий, часто приходится заниматься и их продажей, что предполагает готовность к обслуживанию и общению.
• Изменяющееся рабочее время – специфика работы требует готовности работать и по ночам, а также в выходные дни и в государственные праздники.

ХАРАКТЕР РАБОТЫ

Пекари и кондитеры работают на разных предприятиях хлебопекарной промышлен-ности, они изготовляют хлебобулочные и кондитерские изделия. Они перерабатывают сырьевые продукты в готовые изделия, которые продаются в продуктовых магазинах, на предприятиях оптовой продажи, в ресторанах и др. В трудовой сфере они имеют в основном одно общее название профессии – пекарь-кондитер. Также и в профессио-нально-технических училищах обучение этой профессии ведется под общим наименованием. На работе названием их должности может быть, к примеру, изготовитель конфет, изготовитель дрожжей.

Рабочими обязанностями пекарей и кондитеров являются:

• приём сырьевых продуктов, их проверка, складирование и подготовка;
• изготовление по рецепту теста, придание ему формы, его поднимание и выпекание;
• упаковка, складирование и выдача готовых изделий.

Основной рабочей обязанностью пекарей и операторов хлебобулочных изделий является выпекание разных хлебов и булок (в том числе серых хлебов – сепиков). Также они изготовляют пирожки, баранки, крендели, круглые крендели и всяческие полуфабрикаты – например, основы для пиццы, основы для тортов, корзиночки, готовое тесто разного рода. В число рабочих обязанностей входит также управление машинами для смешивания, формования и выпекания и наблюдение за ними.

Koндитеры изготовляют всякие торты, пирожные, бисквитные рулеты и кексы. В число их обязанностей входит также изготовление всякого печенья, начинки, покрытий и украшений. Работа кондитера – это большей частью ручная работа, требующая мастерства, сноровки, творческих способностей и чувства красоты.

Обязанностью изготовителей конфет и операторов шоколадных изделий и сладостей является изготовление сладостей из сахара и шоколада вручную или при помощи машин. Наименованием должности изготовителя конфет может быть также и оператор сладостей, он управляет разным оборудованием, изготовляющим сладости.

УСЛОВИЯ ТРУДА трудовая среда- средства/материалы – рабочее время

Традиционными местами работы пекарей и кондитеров являются хлебобулочные предприятия, кондитерские лавки, булочные, гостиницы, рестораны, кафе и пекарские отделы в супермаркетах.

Работа предполагает хорошее здоровье и физическую выносливость, ибо значительная часть рабочего дня пекари и кондитеры проводят стоя и постоянно передвигаясь. Рабочие помещения обычно большие, оборудованы разными печами и прочей нужной техникой (упаковочные машины и т.п.). Работа в непосредственной близости от печей требует способности хорошо выносить жар, хотя вентиляционные аппараты позволяют сделать температуру воздуха более приятной. В своей повседневной работе пекари и кондитеры соприкасаются с сырьевыми материалами, которые у сверхчувствитель-ных людей могут обусловить аллергию.

Пекари и кондитеры применяют в своей работе следующие средства труда, установки и машины:

• специальную одежду,
• мелкий кухонный инвентарь,
• сервизы, стаканы, бокалы и столовые приборы,
• весы,
• технику для расчета,
• всякие приспособления и оборудование для обработки продуктов,
• резалки для резки и нарезания на ломтики,
• электро- и газовые плиты,
• пекарные печи,
• прочее оборудование, в т.ч. аппарат для упаковки в пленку, миксеры,
• средства для уборки.

Рабочее время зависит от количества заказанных на предприятии изделий или от времени работы предприятия общественного питания; как правило, пекари и кондитеры работают по сменам на основе рабочего графика, по которому продолжительность смены может составлять 12 часов. При таком трудовом ритме три рабочих дня чередуются с тремя выходными днями. Специфика труда требует готовности работать и в ночное время, в выходные дни и в государственные праздники.

Время от времени могут наступать периоды с большей нагрузкой по работе, когда нужно будет выполнять большие заказы к определенному сроку (например, в канун какого-либо большого праздника или государственной знаменательной даты).

Рабочая одежда является обязательной. В нее входит специальная сменная обувь, рабочий халат и соответствующая шапочка. Работа предполагает очень строгое соблюдение требований гигиены и техники безопасности труда.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ И ПРЕДПОСЫЛКИ

Пекари и кондитеры должны знать принципы здорового питания, разделение хлебопекарных и кондитерских изделий и специальную терминологию, ассортимент используемых сырьевых продуктов, их качество, питательность и возможности использования.

В число основных умений входит изготовление теста из пшеничной, ржаной и смешанной муки. Пекарь должен уметь также определять качество полуфабрикатов и готовых изделий и обнаруживать дефекты хлебобулочных изделий и болезни хлеба. Кондитер должен уметь делать основные виды теста – такие, как, например, рассыпчатое и песочное тесто, бисквитное тесто, заварное тесто, слоеное тесто, дрожжевое тесто, воздушное тесто, тесто для перцовых пряников и прочие виды теста. Наряду с этим пекари и кондитеры должны уметь изготовлять всякие начинки, покрытия и украшения. Важным также является умение пользоваться при работе нужными устройствами, приспособлениями и средствами труда.

При работе на некоторых предприятиях требуются также знания и умения, относящиеся к обслуживанию клиентов, – например, это нужно для работающих в супермаркетах пекарей и кондитеров, которые должны также общаться с клиентами.

Пекари и кондитеры имеют дело с продуктами питания, и, исходя из этого, до начала трудовых отношений, а также и регулярно в течение трудовых отношений они должны проходить проверку здоровья для выявления инфекционных и паразитарных болезней и предотвращения их распространения и иметь справку о состоянии здоровья (закон о продовольствии, § 28, абз. 1).

Кроме основных умений, квалификационный работник должен иметь начальные знания об экономике, знать связанные с профессией правовые акты, безопасность трудовой среды и трудовое здравоохранение. Важны также умение общаться, пользоваться компьютером и владение эстонским языком.

Из личностных качеств и способностей важными являютсяспособность концентрироваться, выносливость к физической и умственной нагрузке (это нужно, к примеру, для работы по ночам и в трудоёмкий период, который может вызвать стресс) и упорство. Работник должен быть чистоплотным и точным. Работа кондитера – это большей частью ручная работа, чтó предполагает умелые и ловкие руки, творческие способности и чувство красоты. Кроме того, у него должно быть хорошее зрение, чтó важно при изготовлении мелких детальных украшений.

Требования к квалификации пекаря утверждены в квалификационном стандарте Пекaрь I, II, IIIстепени.  

• Для соискания I квалификационной степени требуется основное образование, профессиональное обучение и 6 месяцев работы по специальности.
• Для соискания IIквалификационной степени требуется основное образование, профессиональное обучение и 3-летний непрерывный стаж работы пекарем.
• Для соискания IIIквалификационной степени требуется среднее образование, профессиональное обучение и 6-летний стаж работы пекарем (из них 3 последних года – непрерывного стажа).

Требования к квалификации кoндитера утверждены в квалификационном стандарте Koндитeр I, II, IIIстeпeни.  

• Для соискания I квалификационной степени требуется основное образование, профессиональное обучение и 6 месяцев работы по специальности.
• Для соискания IIквалификационной степени требуется основное образование, профессиональное обучение и 3-летний непрерывный стаж работы кондитером.
• Для соискания III квалификационной степени требуется среднее образование, профессиональное обучение и 6-летний стаж работы кондитером (из них 3 последних года – непрерывного стажа).

ОБРАЗОВАНИЕ И ОБУЧЕНИЕ

Для работы пекарем и кондитером необходимо иметь по меньшей мере профессиональную выучку. Базовым образованием, требующимся для поступления на учебу, в большинстве случаев является основное образование, в части центров профессионально-технического обучения требуется наличие среднего образования. Знания и умения, необходимые для работы по данной профессии, можно получить в разных профессионально-технических училищах Эстонии по общей специальности пекарь-кондитер.

На базе основного образования на пекаря-кондитера можно обучаться в следующих училищах: в Taртуском Цeнтрe профeссионально-тeхничeского обучeния, Taллинскoм училищe бытового oбслуживaния, Aстaнгуском Цeнтрe профeссионaльнoй рeaбилитaции, Рaквeрeскoм прoф тeхучилищe, Kурeссaaрeском прoфeссиoнальнoм училищe, Нaрвском Цeнтрe профeссионально-тeхничeского обучeния, Вaлгaмaaском Цeнтрe профeссионально-тeхничeского обучeния и в Идa-Вируском Цeнтрe профeссионaльного образовaния. Срок учебы составляет 3 года.

На базе среднего образования специальности пекаря-кондитера можно обучиться в Taллинскoм училищe бытового oбслуживaния (срок учебы – 2 года), Раквереском профтехучилище (срок учебы – 2,5 года) и в Тартуском Центре профессионального образования (срок учебы – 2 года).

Кроме того, в Ыйзуском отдeлeнии Олуствeрeского училища бытового oбслуживaния и экoнoмики сeлa можно обучаться по специальности технология продуктов питания, где можно специализироваться на технологии хлебобулочных изделий. Срок учебы на базе основного образования составляет 4 года и на базе среднего образования – 2 года. На базе среднего образования можно учиться также и заочно, срок учебы – 2,5 года. По окончании учащиеся получают среднее профессиональное образование.

В интересах самоусовершенствования пекарям и кондитерам приходится часто принимать участие в курсах повышения квалификации и днях, посвященных профессии. Дополнительное обучение/курсы повышения квалификации в основном организуют разные профессионально-технические училища и университеты, а также Эстонский хлебный союз и зарубежные проекты.

ПЕРСПЕКТИВЫ НА РЫНКЕ ТРУДА

Пекари и кондитеры работают на хлебокомбинатах, конфетных фабриках, хлебобулочных предприятиях, в кондитерских, булочных, гостиницах, ресторанах, кафе и в пекарских отделах супермаркетов. Наиболее крупными хлебокомбинатами являются Перелейб, Лейбур, Фазер Ээсти и т.д. Самой большой конфетной фабрикой является Калев, где в последние годы стали производить также и пекарские и кондитерские изделия.

По данным Эстонского хлебного союза, в 2006 году в Эстонии насчитывалось около 150 пекарских и кондитерских предприятий, на них работают около 2500 человек. Средний возраст работников – 30 лет.

В ближайшем будущем возрастет потребность в образованных специалистах с хорошей подготовкой, которые смогут работать на современных очень сложных установках. Например, упаковочные автоматы хлебов и булок в настоящее время работают по заданной программе, чтó предполагает также умение пользоваться компьютером и знания по программированию.

Внутри предприятия можно вырасти, например, с должности обычного пекаря до сменного мастера, далее – до технолога или руководителя по качеству, оттуда, в свою очередь, – до заведующего производством или директора по качеству.

В 2006 году через департамент рынка труда пекарям, кондитерам и операторам пекарских и хлебных изделий, а также операторам сладостей было передано общим счетом 398 предложений работы. Из зарегистрированных ищущих работу 567 человек хотели получить соответствующую работу. Нужную для данной профессии квалификацию имели 833 ищущих работу.

РОДСТВЕННЫЕ ПРОФЕССИИ

Родственными пекарям и кондитерам профессиями являются: повар, обработчик пищевых продуктов, обслуживающий работник системы общественного питания, официант.

ЗАРПЛАТА И ДРУГИЕ ЛЬГОТЫ

По данным Эстонского хлебного союза, в 2006 году средняя зарплата-брутто пекарей-кондитеров находилась в пределах 6000–9000 эстонских крон. Зарплата во многом зависит от региона, где трудится работник.

Уровень зарплаты за последние годы вырос. По сравнению с 2005 годом зарплата пекарей-кондитеров возросла на 10% и по сравнению с 2004 годом – на 25%. Льготы, предоставляемые работодателями, зависят от предприятия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Органом, присваивающим квалификацию пекарям и кондитерам, является Эстонский хлeбный союз (Eesti Leivaliit), объединяющий предпринимателей хлебопекарной и кондитерской промышленности. Целью деятельности союза является следить за развитием хлебопекарной и кондитерской промышленности, представлять интересы его членов как в государственных органах, так и в органах самоуправления, способствовать повышению качества и конкурентоспособности изделий, развивать сотрудничество с аналогичными объединениями в Эстонии и за границей, направлять профессиональное обучение, издавать специальные издания и издания по профессии, организовывать информационные дни, конференции и конкурсы. Союз тесно сотрудничает с Эстонским союзом хлебопёков (Eesti Pagarite Selts).

Эстонский хлебный союз проводит квалификационные экзамены по следующим профессиям: пекарь I степени, пекарь II степени, пекарь III степени, кондитер I степени, кoндитер II степени, кондитер III степени.

Почтовый адрес: ул. Рингтеэ 2, 51013, Taрту
Teл.: 736 2157
Факс: 736 2175
е-mail: www.leivaliit.ee

Обработка пищевых продуктов и деятельность данной сферы регулируется зaкoнoм o прoдoвольствии (toiduseadus).

Производство хлеба, булок и кондитерских изделий (в 1000 тонн)

Источник: ESA, Эстонский хлебный союз

* данные являются первичными, окончательные данные выяснятся в 2007 году
** включая также производство шоколада и пр. в АО Калев

printerisõbralik versioon esita küsimus